熊本市|馬刺し専門店|馬肉専門店|居酒屋|本格和食|会席料理の【桜庵】。 新和食スタイルのくずし割烹 【庵】。 熊本ならではの馬肉料理(馬しゃぶ・馬にぎり・馬刺し)はぜひ当店で!

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庵 店長 三藤 真澄庵 店長 三藤 真澄

くずし割烹とは、

今までの硬いイメージの日本料理にとらわれず、各国の色んな食材を使用し。こだわりの鰹、昆布で引いた白だしを基本に作り上げた新和食!
日本料理の基本である季節の旬の食材を取り入れ四季を感じさせつつ自由な発想の元、作り上げる料理。
割烹と名のつくように和食の食材、調味料、料理法はもちろん、すべてを把握していなければならない。 ・・(常に新しい物を取り入れるため仕込み前に厨房では、毎日、勉強会を行っております)
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黒の出し巻き黒の出し巻き

  • マグロとアボガド  800円
    • 山葵醤油和え、有明産の海苔に乗せてお召し上がりください
  • 自家製クリームチーズと珍味盛り   700円
    • 酸味を抑えたクリームチーズと珍味のコラボ
  • 自家農園野菜の酢漬けと生ハム   750円
    • 無農薬で育てた季節の有機野菜
  • 黒の出し巻き   700円
    • 見た目ビックリ!黒色出し巻き

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特選トロ馬刺し特選トロ馬刺しホルモン煮込みホルモン煮込み金の馬しゃぶ金の馬しゃぶ馬にぎり馬にぎり馬刺丼馬刺丼

  • 特選トロ馬刺し   1800円
    • あばら周りで甘味のある柔らか馬肉!県外ではお目にかかれない味
  • 馬ユッケ   850円
    • 上質な馬刺をたたき、柚子胡椒風味の特製ダレで仕上げました うずらの卵を混ぜてお召し上がり下さい
  • あばら肉のあぶりポン酢ジュレ添え   840円
    • さっと炙った馬肉を自家製ポン酢ゼリーと一緒にお召し上がりください
  • すじ煮込み   680円
    • 薄味噌仕立てでじっくり煮込みました
  • ホルモン煮込み   780円
    • 玉葱・ニンニクなどたっぷり野菜と共にとろとろに煮込みました
  • 金の馬しゃぶ   一人前 2600円
    • ピリ辛ダシと共に頂く新感覚のしゃぶしゃぶ
    • こだわりの鰹で引いた白だしと自家菜園青唐辛子ハラペーニョのコラボが絶品!生で食せる馬肉を贅沢に味わってください 〆には細麺の稲庭うどん付き
  • 馬にぎり   1800円
    • 自家農園米を使用、和食人が握る馬にぎり
  • 馬刺丼   1000円
    • 新鮮な馬肉を特選たまり醤油と柚子で合えたシンプルな味わい
  • 馬スジ丼   680円
    • 細切り馬スジをやわらかく煮込みました 生卵と共につるりとどうぞ

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  • ジャコと豆腐の水菜サラダ   750円
    • 素揚げしたカリカリジャコとシャキシャキ水菜
  • フレッシュモツッァレラとアボガドサラダ   780円
    • 酸味の効いたドレッシングでお召し上がりください

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黒毛和牛黒胡椒焼き黒毛和牛黒胡椒焼き銀ダラ西京焼き銀ダラ西京焼き

  • 黒毛和牛テールやわらか煮   1280円
    • 霜降り和牛テールを香味野菜と共に時間をかけて煮込みました
  • 黒毛和牛黒胡椒焼き   1200円
    • 甘味の強いサーロイン肉をレアの状態で焼き上げました
  • 朝引き地鶏のコロ焼き   750円
    • 新鮮な一口大の地鶏を炭火でコロコロ焼き上げました こだわり沖縄珊瑚塩にて
  • 朝引き地鶏たたき   750円
    • 新鮮地鶏の表面をさっと焼き上げ、自家製ポン酢であっさりと
  • 銀ダラ西京焼き   850円
    • 脂ののった濃厚な銀ダラを甘めの西京味噌に半日漬け込んで
  • マグロのほほ肉レアステーキ ニンニク醤油   850円
    • 希少なマグロのほほ肉 魚とは思えない感触
  • マグロの玉煮込み   980円
    • 巨大な目玉をじっくり煮込んでトロトロコラーゲン


レンコン饅頭レンコン饅頭辛し蓮根辛しれんこん

  • 海老の大葉包み揚げ   700円
    • たっぷりのプリプリ海老が大葉の香りと相性抜群
  • 自家製クリームチーズ揚げ出し   650円
    • 酸味を抑えた自家製クリームチーズをやさしい鰹ダシで梅肉と共に
  • レンコン饅頭   650円
    • 新鮮なレンコンを鱧のすり身と合わせ、とろみを付けた当店自慢の一品
  • 揚げたてまろやか辛しれんこん   780円
    • 辛さを抑えたコクのある辛し蓮根

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とろろ飯とろろ飯

  • とろろ飯   780円
    • こだわり卵の卵黄入り自家製農園米と共に
  • 揚げじゃこと茎わさび飯   750円
    • わさびの香りがじゃことよく合います
  • 天草産あおさと豆腐の味噌汁   380円
    • あおさの香りが絶品

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手作りクレームブリュレ手作りクレームブリュレ

  • 手作りクレームブリュレ   600円
    • 濃厚なバニラスティックをふんだんに使用しました
  • 二味アイス   500円
    • 季節のアイス二品

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合コン・パーティ・2次会など

ゆっくり寛げる掘りごたつ色んな素材で新感覚の和食を楽しめる 「くずし割烹」 熊本の居酒屋 【庵】。
庵では、合コン・各種パーティ・結婚式2次会・歓送迎会などをおいしいお料理でサポートいたします。


コースメニューは、

  • くずし割烹コース
  • 馬しゃぶコース

などなど、詳しくはスタッフまでご相談ください!

宴席の貸し切は平日 30席より週末は35席より承ります。
また、少人数の場合には個室にて、4名様~12名様のお席をご用意いたしますのでご相談ください。

入り口土間をあがると、どこか懐かしい木の風合いと優しい照明があなたを癒してくれます。開放的な古民家風大広間に堀ごたつとゆったりとお寛ぎください。

店舗 ご予約番号

ご予約は、15:00より承っております。ご予算や収容人数のご相談もお気軽にどうぞ。

庵

お部屋の感じをみる

古民家を思わせる入り口・土間と大広間。掘りごたつでゆったりと・・

入り口引き戸

入り口

土間

土間から広間へ

カウンター

カウンター席

2~5名様個室

2~5名様個室

広間

広間

12名様 個室

12名様 個室

いけすの個室

いけすの個室